Le Caffe Cuisine

Dans un ancien hôtel de famille remixé en auberge rétro-vintage avec poutres, cheminées et chaises de récup’, la jeune équipe de de Caffé Cuisine balance un coup de jeune à Branne. Le chef, Stéphane Casset, envoie une cuisine traditionnelle sans être vieillotte : tartare de gros maigre de ligne pêché le jour même, irrésistible côte de veau de lait pour deux avec écrasé de pommes de terre beurré et/ou "hachis grand-mère". Côté mer, un filet de barbue sauvage servi avec un riz gluant légèrement mentholé, une crème Romanesco et quelques sommités de choux-fleur rôties. En entrée, des Saint-Jacques à la plancha accompagnées d’une fine brunoise d'avocats mûrs à point et arrosées d’un lait de fenouil. Autre réussite : les ris de veau grillés au beurre salé, escortés d’un velouté d’épinards décoré de trévise braisée. Les desserts sont d’antan : baba, mousse au choc’, tartes aux fruits de saison. Emplacement géographique oblige, le Caffé Cuisine affiche à la carte de nombreux vins de Saint-Emilion, de Bordeaux et du Médoc pour des accords du tonnerre.